最健康的烹飪方法—冷鍋冷油冷菜
許多人習慣用熱鍋熱油熱菜的方式烹調,雖然獲得美味,但日積月累下來,健康卻逐漸衰退,罹患各種急慢性病,尤其是心血管方面的疾病.
如何是真正健康的烹飪方式?

答案是: 冷鍋(鍋子洗乾淨不要擦乾水)冷油(油跟著到下去)冷菜(菜同時到進鍋子裡),快炒加料起鍋.此種作法的蔬菜營養最豐富.
如果只用清水炒菜,蔬菜裡的脂溶性維他命A、D、E、K及胡蘿蔔素等等無法釋出,人體無法吸收,長期下來容易營養不良,煮菜時一定要放些油.
油類最忌高溫空鍋熱油,任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。
我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就很好